网红店甜品引中毒 食品检测仪器应严把关
昨日，一起涉食物中毒行政处罚上诉案由上海市中级人民法院进行公开宣判。终，监管部门没收了涉事企业的违法所得，吊销其经营许可证并处以百万余元的罚款。
 
　　中国新闻网报道显示，该事件发生于17年7月，60余名顾客因食用“网红店”甜点而食物中毒。引发此次食物中毒事件的罪魁祸首为该网红店生产的奶油芝士酱。制作期间，该餐饮公司的从业人员不仅未佩戴口罩与手套，更是未清洗酱料搅拌桶，并将未清洗的生鸡蛋放置于操作台上。终，受到交叉污染的奶油芝士酱，致使68名食客感染沙门氏菌。另外，进一步调查显示，奶油芝士酱的其他原料、门店加工过程及冷链运输环节均为规范操作，不存在污染可能。
 
　　目前，沙门氏菌检验的国家标准GB4789.4-2010与卫生部《伤寒和副伤寒诊断标准》(WS280—2008)，推荐的沙门氏菌检验方法均为血清学分型检验。同时，这也是目前全球范围内普遍接受的标准方法。该方法大致分为预增菌、选择性增菌、分离培养、生化鉴定及血清学分析鉴定5个步骤。在菌群的培养过程中，人们首先将用到恒温培养箱、均质器、振荡器、电子天平等多款实验室仪器设备，随后便可通过生化鉴定试剂盒或自动微生物生化鉴定系统，进行沙门氏菌的鉴定。
 
　　需注意的是，该方法虽具备检测结果准确可靠的优点，但在沙门氏菌血清型繁多、生化特性各异等因素的影响下，该方法还存在着检验程序复杂、耗费时间长等缺点。为此，有研究者对上述方法进行改良，提出了免疫学检测法、分子生物学检测法以及电阻抗法、生物发光检测法、生物传感器检测法等多种沙门氏菌检测方法。其中，免疫学在沙门氏病毒检测上的应用，较好地提升了致病菌检测的灵敏学和特异性。
 
　　另外，沙门氏菌病能够在20℃以上的环境中大量繁殖，因此，低温储存食品便成为了预防沙门氏菌污染食品的重要手段。为此，在食品的冷链运输及保存过程中，可用到的仪器设备就有温湿度记录仪、冷柜等。